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金枫设计作为大型空间设计专家，在大型公共空间设计方面积累了丰富的经验。在员工餐厅设计领域，服务了华为、OPPO、爱旭等大型企业，在十多年的发展过程中，在几十个大型项目中，总结了独属于金枫设计的“5S”一体化设计标准，分别代表“Standard”（设计标准）、“Soft decoration”（软装）、“Signage system”（导视系统）、“Specification of functional areas”（功能区规范）、“Screen advertisement”（屏幕广告）。
Standard for design of restaurant space餐厅面积设计标准
餐厅场地面积设计标准
名称
餐厅A
（餐线）
餐厅B
（档口）
独立门店
餐厅建筑面积人均面积（㎡/人）
3.0~3.5
3.5~4.0
4.0~4.5
厨房使用面积人均面积（㎡/人）
0.5
0.6
上述参数针对就餐人数≥2000人，如果不满足，参数需要适当提高。
员工餐厅数量设计：
业态数量参考值（办公场地）
就餐人数
餐线数（条）
档口数（个）
独立门店数（个）
2000人以下
如条件空间允许，全部以档口形式满足供餐
2000～4000人
3～5
7～14
0～1
4000～8000人
5～10
14～27
1～2
8000人以上
≥10
≥27
2～3
业态数量计算方式
Standard for layout design/平面布置设计标准
就餐区设计
就餐区吊顶天花不大面积采用石膏板吊顶，防止霉变
售卖区周边10m范围内不采用石膏板吊顶、镂空/冲孔铝板
厨房功能房间设计
食品加工处理流程应为生进、熟出的单一流向；成品通道、出口与原料通道、入口，成品、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置
厨房内及厨房过道、走道的消防疏散指示，要求采用高处吊挂方式
餐线及档口售卖区设计
餐线的长度一般为8~8.5米
餐线的宽度一般为4~4.8米左右，餐线和餐线之间的间距需在2.4-3.5米之间，3.0米最佳
档口的售卖区：长度一般为7~7.5米，宽度一般为3米
洗碗间
就餐人数每2000－2500人宜配置1个洗碗间，每层宜设一个洗碗碟间
污碟回收区
采用传送带收碗，数量为单批就餐人数每2000－2500人/个，回盘履带设置成直线或L型
传送带的收碗长度一般为7－9米之间，分检作业人员的长度一般为5--8米
回盘履带回收处的矮墙应≤200mm，污碟回收区的前方区域至少保证2.5米宽度以上的空间
餐桌椅
餐厅主通道约2.0米, 餐桌间通道＞0.6米
餐桌椅的就餐位配置数量为不低于每批就餐人数0.8倍，即1000人预留不低于800个餐位测算
小卖部/便利店
每个小卖部/便利店现场需独立配置1个3￠50KW容量带用电计量装置的配电箱，方便经营单位二次装修增加设备时收取电费
消防设施及墙地面、门窗配置到位
就餐区
建议采用暖色照明
配置电视多媒体发布系统
餐厅出入口的门上方需配置防蚊和隔冷隔热装置
餐线及档口售卖区
考虑抽排风措施，防止出现冷凝水珠
上方的天花板吊顶材料要求采用防水材料（如铝板天花）
内部的地面排水采用带水封地漏排水；不能有高低差，以方便餐车出入
地面采用厨房专用防滑耐压300×300地砖及弧形地脚线
区域内的矮隔墙、墙面及墙柱（2米以下）及托盘导轨内不得采用任何使用木质、乳胶漆等非防水材料，以免积水腐烂、发霉、塌陷
餐厅材料
灯具
家具
其他装饰材料
▲部分示例
目前在商业空间设计中已经广泛运用的装饰形式，我们也导入到团餐设计中，让整个就餐环境更加轻松。让就餐空间与办公空间有明显的转换，这样员工能够更加放松。
一级导视
美食地图（灯箱）
二级导视
楼层索引（墙贴）
三级导视
吊挂
回收区（地贴、投影灯、墙贴）
四级导视
取餐区（排队出入口立牌）
回收区（侧挂立体灯箱）
洗手间（侧挂立体灯箱）
用餐前
膳食服务公示（电子屏）
广告展架、电子屏
海报
用餐中
价格标签
散点纸巾（亚克力立体字）
站时宣导（桌牌）
微波炉加热区、温馨提示（灯箱）
调料台（车贴）
广告灯箱
用餐后
筷子回收区（车贴）
区域横幅
纸巾回收
餐厅信息台（立柱）
广告类
灯箱/电子屏
档口/电子屏
菜品价格牌
以上是金枫设计融合华为等大型互联网企业对员工餐厅设计的要求，总结出的设计规律，金枫设计将其概括为“5S”一体化设计标准。此外金枫设计在商业空间设计中也取得了不错的成绩。未来也会更加着力于提升团餐设计的品质与观点。
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