企业食堂厨房设计的优劣关系到员工的进餐质量，只有员工吃饭好，才能有效地为公司工作，因此我们员工餐厅厨房设计的优劣是公司在员工心理上对公司的一个重要评价，下面小编来和你分享一下餐厅厨房设计说明的专业知识。

一.餐厅厨房设计说明-功能间的说明。

饭厅厨房包括很多功能间，包括：粗加工间.精加工间.副食加工室.主食加工室等.下面小编从功能间给您介绍一下。

1.粗加工间：主要是原料的初始处理、叶类蔬菜的清洁、根茎类蔬菜的去皮切块、室内保持三个以上的水池，便于清洗。要维持足够的临时储藏架，以便将清洗过的蔬菜暂时存放起来。

2.烹饪间：设计时应方便操作者将菜切成小块，并制作一个保鲜柜，这样就能将未用菜分类存放，保持干净。

3.副食品室：加工副食品室是烹调的重要场所，它集中了灶具、蒸煮、烤制等设备。适用于原料切割、熟制。

4.主食加工间：加工主副食品，主食指面食.米、主食、加工间宽8米。

上面就是小编为您划分的厨房工程的六大参考方案，其它功能间如：更衣室.值班室.办公室及卫生间等，需要靠近厨房设置，确保使用方便。

二.员工餐厅的厨房设计-餐厅和仓库的说明。

1.餐厅：进餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞、通风、明亮、清洁等；餐厅大门应保持畅通，便于人员聚集和撤离。冷菜室、备餐室应为独立房间，可采用玻璃墙。

2.库房：库房应选择便于进货和领用物料，保持道路畅通，库房运输通道宽度不得小于1.5m。