说到“食堂”，一定在每个人的记忆中都占有一席之地，或远或近，而且现在仍然是很多人日常的主要就餐形式。学生时代的学校食堂、工作之后的员工餐厅，好像我们的成长和生活中一直有食堂的身影。但回顾以往，记忆中的食堂和现在的已有很大区别。食堂不仅从记忆中一个小小的窗口，到明亮的出餐台到如今社会餐饮化，名字也从食堂向餐厅变化。

金枫设计于食堂、员工餐厅设计领域深耕多年，作为500强企业设计供应商，在华为、OPPO、爱旭等企业的员工餐厅设计中大放异彩，拥有丰富的企业配套服务设计经验。金枫设计在各大项目中汲取养分，深切体会到时代变迁和大众需求的改变和提升，对新时代食堂提出了更高的要求。

▲传统食堂VS新时代员工餐厅

食堂的就餐特点主要是更开放、便捷、产品种类更丰富、就餐环境更舒适、多元化，主要是为了解决学习和工作中不方便自己做饭的人群的就餐问题。但随着社会的发展和生活水平的提高，现代企事业单位为了为提高员工待遇，以及产业园区为了吸引企业落户，其对于功能的扩充和美学的追求进一步提升。

美食广场、食堂和员工餐厅等有很多相似之处，例如都是档口售卖、客户自助取餐、大型集中就餐区等。两者最大的区别主要是两点：一是食堂的就餐时间要比美食广场短很多；二是食堂是完全的自助服务，取餐收餐都是客户自己动手，而美广则不然。

作为一家有着十几年美食广场设计经验的设计公司，在近几年随着社会需求的发展踏入团餐领域后，仔细研究食堂的运行特点，抓住团餐发展的痛点，将美食广场与员工餐厅契合的优点引入员工餐厅的设计中去，为华为、oppo、爱旭等一批顶级高科技企业提供了令客户满意的员工餐厅设计。

▲员工餐厅美广化

在丰富的项目经验中，金枫设计也慢慢终结出一些设计规律和思考。基于食堂作为满足基本生活需求、短时高流量的就餐形式的主要特点，以为顾客提供更丰富的菜品选择和更好的就餐体验为目标。

在顾客可感知的层面：一是在空间尺度、动线安排、售卖形式、配套服务等功能方面不断做出设计提升；二是在空间色彩、灯光、材质等空间氛围营造；三是座位区空间布置、家具选型、软装等舒适性设计上升级；四是在空间设计中融入导视、平面广告、文化宣传；五是网络化、智能化等高科技的应用。多方面全方位地进行系统性设计研究不断提升食堂的舒适性、便捷性。

▲多样化的就餐区布置

为了保证顾客的就餐体验，基础的后厨功能也同样重要。如何保质保量又能快速出餐的同时，减少后厨的劳动强度，是后厨设计的核心重点。在保证基本的供餐需求的前提下，如何让顾客有参与感，对食堂的菜品制作有直观感受，提升空间吸引力，也是未来食堂的一个重要发展方向。

▲智能化收银

食堂因其服务对象基本为一定范围内的特定人群，可能是一个单位、一个学校或者一个园区，其服务对象一般有其共性，所以每个员工餐厅设计时，对其基本的功能和空间设计上，也要根据其服务对象的情况在设计细节上有所体现。

▲华为企业文化在员工餐厅中的应用

综合以上情况，金枫设计认为未来的食堂设计应该向着更舒适、更便捷、更智能化方向发展。在售卖和就餐上形式更多样，产品更丰富，科技应用范围更大。整体形式会和社会餐饮结合的更紧密，同时也会更体现其特定服务群体的文化特征。