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金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

日期: 2022-09-20
浏览次数: 22

金枫设计作为大型空间设计专家,在大型公共空间设计方面积累了丰富的经验。在员工餐厅设计领域,服务了华为、OPPO、爱旭等大型企业,在十多年的发展过程中,在几十个大型项目中,总结了独属于金枫设计的“5S”一体化设计标准,分别代表“Standard”(设计标准)、“Soft decoration”(软装)、“Signage system”(导视系统)、“Specification of functional areas”(功能区规范)、“Screen advertisement”(屏幕广告)。



PART1
'Standard'
设计标准


01

Standard for design of restaurant space餐厅面积设计标准


  • 餐厅场地面积设计标准


名称

餐厅A

(餐线)

餐厅B

(档口)

独立门店

餐厅建筑面积人均面积(㎡/人)

3.0~3.5

3.5~4.0

4.0~4.5

厨房使用面积人均面积(㎡/人)

0.5

0.6

0.6


上述参数针对就餐人数≥2000人,如果不满足,参数需要适当提高。


  • 员工餐厅数量设计:


业态数量参考值(办公场地)

就餐人数

餐线数(条)

档口数(个)

独立门店数(个)

2000人以下

如条件空间允许,全部以档口形式满足供餐

2000~4000人

3~5

7~14

0~1

4000~8000人

5~10

14~27

1~2

8000人以上

≥10

≥27

2~3

业态数量计算方式


02

Standard for layout design/平面布置设计标准


  • 就餐区设计

  • 就餐区吊顶天花不大面积采用石膏板吊顶,防止霉变

  • 售卖区周边10m范围内不采用石膏板吊顶、镂空/冲孔铝板


  • 厨房功能房间设计

  • 食品加工处理流程应为生进、熟出的单一流向;成品通道、出口与原料通道、入口,成品、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置

  • 厨房内及厨房过道、走道的消防疏散指示,要求采用高处吊挂方式


  • 餐线及档口售卖区设计

  • 餐线的长度一般为8~8.5米

  • 餐线的宽度一般为4~4.8米左右,餐线和餐线之间的间距需在2.4-3.5米之间,3.0米最佳

  • 档口的售卖区:长度一般为7~7.5米,宽度一般为3米


  • 洗碗间

  • 就餐人数每2000-2500人宜配置1个洗碗间,每层宜设一个洗碗碟间


  • 污碟回收区

  • 采用传送带收碗,数量为单批就餐人数每2000-2500人/个,回盘履带设置成直线或L型

  • 传送带的收碗长度一般为7-9米之间,分检作业人员的长度一般为5--8米

  • 回盘履带回收处的矮墙应≤200mm,污碟回收区的前方区域至少保证2.5米宽度以上的空间


  • 餐桌椅

  • 餐厅主通道约2.0米, 餐桌间通道>0.6米

  • 餐桌椅的就餐位配置数量为不低于每批就餐人数0.8倍,即1000人预留不低于800个餐位测算


03
Standard for design of supporting facilities/配套设施装修设计标准(就餐区、辅助房间) 


  • 小卖部/便利店

  • 每个小卖部/便利店现场需独立配置1个3¢50KW容量带用电计量装置的配电箱,方便经营单位二次装修增加设备时收取电费

  • 消防设施及墙地面、门窗配置到位


  • 就餐区

  • 建议采用暖色照明

  • 配置电视多媒体发布系统

  • 餐厅出入口的门上方需配置防蚊和隔冷隔热装置


  • 餐线及档口售卖区

  • 考虑抽排风措施,防止出现冷凝水珠

  • 上方的天花板吊顶材料要求采用防水材料(如铝板天花)

  • 内部的地面排水采用带水封地漏排水;不能有高低差,以方便餐车出入

  • 地面采用厨房专用防滑耐压300×300地砖及弧形地脚线

  • 区域内的矮隔墙、墙面及墙柱(2米以下)及托盘导轨内不得采用任何使用木质、乳胶漆等非防水材料,以免积水腐烂、发霉、塌陷


PART2
Soft decoration”
软装


  • 餐厅材料

  • 灯具

  • 家具

  • 其他装饰材料

金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

▲部分示例


目前在商业空间设计中已经广泛运用的装饰形式,我们也导入到团餐设计中,让整个就餐环境更加轻松。让就餐空间与办公空间有明显的转换,这样员工能够更加放松。


PART3
Signage system”
导视系统


  • 一级导视

  • 美食地图(灯箱)


  • 二级导视

  • 楼层索引(墙贴)


  • 三级导视

  • 吊挂

  • 回收区(地贴、投影灯、墙贴)


  • 四级导视

  • 取餐区(排队出入口立牌)

  • 回收区(侧挂立体灯箱)

  • 洗手间(侧挂立体灯箱)


金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

▲部分示例


PART4
Specification of functional areas”
功能区规范



  • 用餐前

  • 膳食服务公示(电子屏)

  • 广告展架、电子屏

  • 海报


  • 用餐中

  • 价格标签

  • 散点纸巾(亚克力立体字)

  • 站时宣导(桌牌)

  • 微波炉加热区、温馨提示(灯箱)

  • 调料台(车贴)

  • 广告灯箱


  • 用餐后

  • 筷子回收区(车贴)

  • 区域横幅

  • 纸巾回收

  • 餐厅信息台(立柱)


金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

▲部分示例


PART5
Screen advertisement”
屏幕广告


  • 广告类

  • 灯箱/电子屏

  • 档口/电子屏

  • 菜品价格牌


金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

金枫设计制定“5S”一体化设计标准,让商业全案设计导入团餐空间规划

▲部分示例



以上是金枫设计融合华为等大型互联网企业对员工餐厅设计的要求,总结出的设计规律,金枫设计将其概括为“5S”一体化设计标准。此外金枫设计在商业空间设计中也取得了不错的成绩。未来也会更加着力于提升团餐设计的品质与观点。



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